創立於民國九十六年初春
由當年年僅三十歲創始人黃先生夫妻
從鶯歌建國路四坪大的路邊攤起家，
經過草創期種種的困難與挑戰，
也由於一路懷抱著對料理的熱忱與用心經營，
贏得廣大顧客的迴響與支持，
透過口耳相傳使得小小的路邊攤座無虛席，
顧客絡繹不絕，成為在地的傳奇小吃，
為了服務更多顧客於九十八年喬遷至三峽橋頭約三十多坪店面，
經過不斷精進與突破，
於隔年擴大營運
至現今位於三峽介壽路佔地兩百坪的八條壽司旗艦總店，
如今八條壽司除了三峽旗艦店外
也在鶯歌及桃園地區有了分店,
帶著最初始終不變的那份熱忱與信念來服務大家!
